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10 · 肋眼牛排（Ribeye Steak） 「Rib」是「肋排」的意思，「Ribeye」是從牛肋裡切下來的，中文叫做「肋眼」。肋眼牛排遍滿均勻的大理石油花紋路，香味濃郁迷人。 口感：油花分佈較多且均勻，有明顯的牛肉香氣；肉質軟嫩，嫩度僅次於菲力牛排。牛肩肉 (chunk) 通常肉質較老，適合加工成絞肉或做燉煮料理，唯獨取自牛肩的翼板肉最是軟嫩，原文又可稱 top blade steak 或 top chuck steak，在台灣市價幾乎是肋眼、牛小排、菲力等常見部位的一半甚至三分之一，是划算的美味選擇。 · 目前西餐的牛排共有10个牛的部位，分别如下： 1牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。 2 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 3上脑

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嫩肩牛排 部位-部位五六七味道相近，但等级不同 部位六就是传说中的菲利（法语filet）牛排，是牛排中最顶级的部位。 腰内肉部分 牛腰肉 （英语tenderloin），最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮 甜美的肉汁 ， 肉质鲜嫩 ，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维2706 · 板腱牛排 Blade steak 在好市多裡又稱為「 嫩肩里肌 」， 特色就是 中間有一條筋通過 ，肉偏長。 位於 肩胛部 ，肉質 偏硬 、 紮實 ， 牛肉風味濃厚 ，中間帶一條筋，帶一些 Q彈 的口感。

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5 tenderloin 里脊肉 ，也称作 filet steak，是整只牛最柔嫩的部位，尤其是前后端filet mignon的肉质最美。 6 top sirloin 上后腰脊 ，无骨沙朗，位于tenderloin下方，肉质比sirloin软嫩。 7 bottom sirloin 下后腰脊肉 ，是最大块的沙朗肉，肉质较硬。在挑选牛排和牛肉之前 我们需要先了解牛排和牛肉的特点 而要了解这些 首先就要了解它们的切割部位 于是小编今天就化身成为庖丁 为你详细解一下牛 看完了这些基本上可以成专家了 一、肩颈部位 肩胛部位嫩肩（chuck tender），保乐肩等（bolar chuck） 肩胛肉是牛只运动量较大的部位，肉质较硬，也有较多的筋，通常价格便宜。 牛肩部位能切出牛排，去掉中间的粗筋后肉质柔软，性价比很高。

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 · 此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～ 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的，肉质鲜嫩具有嚼劲，可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之"沙朗牛排 · 嫩角尖肉塊是沙朗肉塊（sirloin primal）的三角尖端部位，也就是沙朗與後腿（round）與腹脇肉（flank，牛下腹肌）相接的地方，這個部位包含了大腿骼脛束淺深兩層之間包住的筋膜張肌闊筋膜張肌（tensor fasciae latae）。1511 · 1512 眼肉丶西冷丶上脑和嫩肩肉丶拿那个做牛排最好吃呢？ 23;

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 · 由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。肩胛部又分为： （1）嫩肩里肌(板腱)： 是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩。 适合牛排、烧烤及火锅片用肉。（2）翼板肉： 含有许多细筋路、口感q、油花多、嫩度适中、具独特风味。 · Blade steak (嫩肩)板腱牛排 ：清修後適合做牛排、燒烤等料理，未清修則適合燉滷。 Flat iron steak 翼板牛排 ：此部位較為柔軟的部分。 Chuck tender 肩胛里肌 ：肉質偏硬，適合做切片或燉滷。 02 肋脊部Rib牛肩肉：含脂肪，适合切片烧烤或涮火锅 图 2 /7 沙朗：包括前腰脊（纽约牛排 5 /7 菲力：牛身上运动较少部位，肉质柔嫩，是牛排

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上肩胛肉 (Shoulder Clod) 上肩胛肉是牛肩膀上的大塊肉，分切出「板腱肉｣（Blade）又稱為「嫩肩里肌」就是美式賣場賣的「嫩肩里肌」(板腱)，附著於肩胛骨上方的肉，筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較結實，若要作為牛排建議可以先醃漬；另外，因為有去過好市多買牛排的朋友對這塊牛肉一定不陌生，好市多就是寫著「嫩煎牛排」，其實真正牛肉部位叫做「板腱」，嫩肩牛排 (板腱牛排)是牛的肩部又叫「平鐵牛排」，是一塊CP值最高的牛排， 中間那條筋就是板腱的明顯特徵 ，因為口感扎實中帶點軟嫩所以叫「 嫩肩牛排 」，如果想吃醃漬風味的牛排建議選此部位，醃漬後可以提味也能軟化肉質，或者在料理時使用香料、大蒜、奶油等可以增加嫩肩牛排風0717 · 附著於肩胛骨上方的肉，梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬；另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。 E 翼板肉（Flat Iron）

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 · 尹正问牛嫩肩肉减脂人能吃吗 来自 ʚɞ (再看我再看我我就要脸红啦) 减脂人 找不到人问 在网络上也找不到答案所以来问万能鹅组含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中，是牛肩唯一較軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。 肩胛里肌 Chuck Tender · 如何煎牛排才嫩 79 各部位特点如下：菲力牛排：也叫牛里脊，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身的人来吃。西冷牛排：特点是含一定肥油，外延有一圈白色的肉筋，上口比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合牙口好的人。

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 · 此部位是包围着粗壮牛肋骨的那一圈带筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉质很嫩。 肋排肉可说是最受欢迎、也最被人熟知的牛排部位，常被用于煎制，上桌时连骨一起，卖相相当不错。 牛小排 特点：口感细嫩，油脂分布均匀。嫩肩牛排是什么 嫩肩牛肉是牛排吗 21; · Chuck =Le collier 牛肩胛肉 从这里可以切出： ． blade steak=Le paleron「板腱牛排」，又称嫩肩里脊，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。 ． flat iron steak「翼板牛排」，也称为 top blade steak、top chuck steak，是牛肩唯一较软的部位。 Rib 肋脊。从这里可以分出： ． prime rib 肋排，是第

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常見的肉塊有 板腱Blade 又稱嫩肩里肌、 翼板牛排Flat Iron steak 又稱為「平鐵」 或「 霜降」、 肩胛里肌Chuck tender 俗稱「黃瓜條｣、 肩小排Chuck short ribs 、 丹佛牛排Denver steak 和 Sierra steak 即出自肩胛部。 在台灣小吃中，肩胛部擁有了台南牛肉湯最好吃的部位， 板腱 和 翼板 ，切薄片後清燙，肉質軟嫩中帶些許嚼勁，再加上台灣牛的特有牛肉清香、果香，真是一絕。 板腱 · 牛排的話則可 切出肩胛肋眼牛排，但由於肉質比較硬通常需要加工處理才會比較軟，少數的例外是平鐵牛排（Flat Iron Steak或Top Blade Steak），這是從牛肩部位切出來的牛排，去除中間粗筋後其肉質柔嫩，屬於價格親民CP值高的牛排，又稱板腱或上肩胛平板肌。0618 · 新手煎牛排重點： 1、牛肉放冷藏至完全退冰 2、醃好的牛排要煎之前，先從冰箱拿出來放半小時。 3、煎的時候不能一次煎到熟（詳作法）。 作法： 牛排肉洗淨擦乾，灑適量鹽巴黑胡椒香料，即可放冰箱，待要煎前半小時再拿出來。 煎鍋倒少許油，放入牛排肉煎至兩面變色後，從鍋中取出放盤子，等1至2分鐘，再放回鍋中，兩面各煎30秒後再取出等待1至2分鐘

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 · 牛肉哪个部位最嫩 —— ?这个最嫩的肉就是牛里脊(牛柳)了牛里脊为牛肉的最嫩部分,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳适合人群老少皆宜下面从牛身上分割来看,每个种类的烹饪方法

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